BRANCHÉ CHOCOLAT

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苺のカレ・オ・ショコラ ECO BOX

¥4,838 ¥387000 20%OFF

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Detail

苺をそのまま味わう以上に苺の魅力が伝わる、エレガントな雰囲気を纏った「苺のカレ・オ・ショコラ」。

 

数あるブランドから厳選した苺は、奈良県天理市の中井農園が手掛ける「古都華(ことか)」です。風土を活かした自然な土壌栽培で生産される珠玉の1粒は、豊かな甘味と優しい酸味が特徴。

「どこかエキゾチックで、バラを思わせる香りが印象的」と語る薬師神 陸シェフが、長年使い続けてきたご縁もあり、最高峰の苺をカレ・オ・ショコラの素材とすることが叶いました。

 

「古都華」特有の香りとリンクするよう選んだのは、埼玉県深谷市にあるROSE LABOが栽培するルージュロワイヤルという品種のバラ。香りを煎じたローズシロップで、苺のコンポートを作ります。ベースとなるガナッシュは、ルビーチョコレートを使うことで自然由来の淡いルビー色に。発酵バターや発酵サワークリームによる心地よい酸味で、上品な甘さに仕立てました。ピスタチオを贅沢に使ったビスキュイの土台が、苺に寄り添います。

 

そんな語りたくなる素材とレシピによって完成したスイーツは、こだわりのある人にこそ贈りたい、記憶に残るギフト。一瞬にして、その場が華やぐようなボックスでお届けします。

 

【原材料】チョコレート、苺、クリーム、砂糖、食塩不使用バター、ココアバター、サワークリーム、加糖凍結卵黄、ナパージュ、ピスタチオパウダー、加工卵白、脱脂粉乳、レモンジュース(濃縮還元)、小麦粉、食用バラ、フレーズパウダー/甘味料(加工澱粉)、香料、糊料(増粘多糖類、加工澱粉)、着色料(金箔)、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む)
【特定原材料】小麦、乳、卵
【内容量】1個(約200g)
【商品サイズ】約65㎜×65㎜×65㎜(横×縦×高さ)
【保存方法】要冷凍(-18℃以下)、冷蔵解凍後はお早めにお召し上がりください。
【賞味期限】冷凍状態で出荷日を含めて20日以上の商品をお届けします。
【発送方法】冷凍便(ヤマト運輸)
【同梱物】化粧箱(ECO BOX)、ブランドカード、説明書
【その他】当店では環境保全の一環として、お買い上げ明細書(納品書)の同梱をしておりません。ご注文確認メール、お客様のマイページのご注文履歴にて、ご注文内容をお知らせさせて頂き、『お買い上げ明細書』に代えさせていただきます。『領収書』は配送通知メール内にリンクしているPDFファイルよりダウンロードいただけます。

商品へのこだわり

古都華(ことか)

古都・奈良を飾る新たな華になってほしいと願いを込め、2011年に商標登録された苺のブランド品種「古都華」。その多くが水耕栽培されるなか、天理市にある中井農園では、四方を陸で囲まれている奈良特有の風土を反映すべく、手を掛けた土壌栽培にこだわっています。大粒で深いルビー色の艶やかな苺は、豊かな甘味と優しい酸味が秀抜。そして、どこかバラに似たエキゾチックな「古都華」の香りに導かれるように、ブーケのようなエレガントなカレ・オ・ショコラが生まれました。

レシピ

「古都華」の香りと呼応するよう探し求めたのは、埼玉県深谷市にあるROSE LABOが栽培するルージュロワイヤルという品種のバラ。花びらを刻んで低温でゆっくり煮詰め、そこへ「古都華」を投入して炊けば、奥ゆかしい甘さのコンポートが完成します。ほどよい粒感を残しながらミキサーにかけ、固めてカットすれば、ジュエリーのようなかけらに。あわせるガナッシュと硬さを統一することで、口の中で同時に溶けていきます。じっくりと香りを味わい、雅な余韻に浸ってください。

仕上げ

ガナッシュには、ルビーチョコレートを使うことで自然由来の淡いルビー色に。発酵バターや発酵サワークリームによる心地よい酸味で、上品な甘さに仕上げました。コンポートが均等に散りばめられていますので、どこをカットしても濃淡が美しい断面で、なめらかなテクスチャーの中に存分に「古都華」を感じていただけます。苺に寄り添う土台には、ナッツの女王と呼ばれるピスタチオを贅沢に使ったビスキュイを。苺を思わせる存在感たっぷりのボックスでお届けします。

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