BRANCHÉ CHOCOLAT

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和栗のカレ・オ・ショコラ GIFT BOX【完売】

¥591800

和栗のカレ・オ・ショコラ GIFT BOX【完売】
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Detail

大阪の能勢(のせ)町で栽培される銀寄せという日本一の大きさを誇るブランド栗を丸ごと使用。野趣溢れる渋皮を活かし、甜菜糖や黒砂糖で煮込み、隠し味の醤油でコクを出し、艶やかな渋皮煮に。

 

フランスの古典菓子であるパン・ド・ジェンヌを土台に、栗の餡とガナッシュ、カスタードをあわせたクリームで優美に形成し、大粒の栗はあえて中心部に忍ばせました。 

ゆっくりとナイフを入れれば、なめらかなクリームに続き、隠れた栗の存在を確認でき、見事な断面に心弾むことでしょう。

口に運べば、まず芳醇なショコラが広がり、続いて栗の風味を満喫すると、優雅な余韻へと導いてくれます。ショコラと栗が織り成す多彩な表情は、洋菓子のようにも、和菓子のようにも。

ミニマルでリュクスな正方形に、本物の贅沢が詰まっています。

 

≪商品詳細≫
【原材料】和栗、乳等を主要原料とする食品(脱脂濃縮乳、クリーム、乳)、カスタードクリーム(生乳、砂糖、植物油脂、鶏卵、全粉 乳、でんぷん、乳蛋白、ゼラチン、小麦粉、食塩、バニラ) 、チョコレート、バター、アーモンド、鶏卵、小麦粉、コーンス ターチ、ココアパウダー、洋酒、銀粉/グリシン、加工澱粉(一部に卵、乳成分、小麦、ゼラチン、アーモンドを含む)


【特定原材料】卵、乳、小麦、ゼラチン、アーモンド
【内容量】1個(約200g)
【商品サイズ】約65㎜×65㎜×65㎜(横×縦×高さ)
【保存方法】要冷凍(-18℃以下)、冷蔵解凍後はお早めにお召し上がりください。
【賞味期限】冷凍状態で出荷日を含めて20日以上の商品をお届けします。
【発送方法】冷凍便(ヤマト運輸)
【同梱物】オリジナル化粧箱(GIFT BOX)、ブランドカード、説明書、手提げ袋
【その他】当店では環境保全の一環として、お買い上げ明細書(納品書)の同梱をしておりません。ご注文確認メール、お客様のマイページのご注文履歴にて、ご注文内容をお知らせさせて頂き、『お買い上げ明細書』に代えさせていただきます。『領収書』は配送通知メール内にリンクしているPDFファイルよりダウンロードいただけます。

商品へのこだわり

能勢栗

和栗の代表格として知られる丹波栗のルーツを探るなかで辿り着いた「能勢栗」。 京都との県境に位置し、豊かな自然が息づく大阪の能勢町は、日本一の大きさを誇る品種「銀寄せ」の発祥の地です。 江戸時代中期から広まり、脈々と受け継がれていますが、生産量が限られるため知る人ぞ知る珠玉の素材に。重厚感ある実は、外側の艶やかな鬼皮を剥くと、凹凸がある厚い渋皮が覆い、風味高さと甘さが特徴です。 エレガントなショコラと重なりあうことで、うっとりする深い喜びと感動を奏でます。

レシピ

9月末から10月中旬に収穫された栗は、能勢の栗農家で1粒1粒丁寧に皮を剥き、3℃以下で熟成保存することで糖度がアップ。 カレ・オ・ショコラの中央に忍ばせる主役となる栗は、地元の方々のアドバイスを受け、能勢栗の特徴である立派な渋皮を活かした渋皮煮にしました。 水が透明になるまで茹でこぼした後、鍋のなかで重ならないよう並べ、甜菜糖や黒砂糖で煮込み、隠し味の醤油でコクをプラス。 時間と手を掛けた緻密な工程を経て、大粒のまま存在感溢れる瑞々しい姿に。

仕上げ

美しく仕上げた立派な栗の渋皮煮を覆い隠すのは、蒸してなめらかに裏ごしした栗の餡とガナッシュ、カスタードをあわせたクリーム。 ほのかな芳ばしさを放つ、フランスの古典菓子であるパン・ド・ジェンヌの土台をショコラクリームで繋ぎます。 特別感が漂うと同時に、どこか記憶にあるようなホッと和むテイストが印象的。 トップはモンブランを彷彿させるデザインで、銀寄せにちなんで銀箔を添えています。至福をもたらすミニマルなボックスは、大切な方へのギフトにも。

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